Chaliapin Steak Don
🧂 Ingredientes
Carne
- 2 bifes grossos de lombo suíno (ou filé mignon suíno)
- 6–8 fatias de bacon
- 1 cebola grande ralada
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 fio de azeite
Purê
- 3 batatas médias
- 1 colher (sopa) manteiga
- ½ xícara de leite
- Sal a gosto
Molho de vinho
- ½ xícara de vinho tinto seco
- ½ xícara de caldo de carne (ou água + caldo caseiro)
- 1 colher (chá) açúcar
- 1 colher (sopa) shoyu
- 1 colher (chá) manteiga gelada (para finalizar)
⏱ Tempo | ?? minutos |
🍽 Porções | ?? |
📊 Dificuldade | Média |
⭐ Avaliação | 4 |
🔃 Categoria | Carnes |
🔥 Modo de Preparo
Técnica Chaliapin (segredo do Souma)
Cubra os bifes com a cebola ralada e deixe descansar por 30 minutos depois retire o excesso de cebola (reserve para o molho).
👉 A cebola quebra fibras da carne e deixa ela extremamente macia.
Tempere os bifes e enrole com as fatias de bacon. Se precisar, prenda com palitos.
Selar
Aqueça azeite + manteiga e use para selar bem todos os lados, depois abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até o ponto desejado.
Retire e deixe descansar.
Molho
Na mesma frigideira:
Refogue a cebola usada na carne, deglaceie com vinho tinto e acrescente caldo + açúcar + shoyu.
Reduza até engrossar e finalize com manteiga gelada.
Montagem
Coloque o purê no fundo do prato e posicione o bife por cima. Regue com o molho e finalize com cheiro-verde (opcional).
Se você quiser deixar digno de explosão de roupas:
Adicione alecrim fresco no molho e finalize com um toque de páprica defumada no purê, depois flambe levemente com conhaque antes de servir e sirva em bowl rústico japonês.
🧠 Curiosidade Gastronômica
O nome “Chaliapin” vem do cantor russo Feodor Chaliapin, que precisava de carne macia por causa dos dentes — daí a técnica de amaciar com cebola.